Calabaza, coliflor y garbanzos al curry

Ingredientes

• 1cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla cortada
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 kg calabaza pequeña cortada en cubos
• 0.25 coliflor cortada en ramilletes
• 600 g patatas rojas grandes cortadas en cubos
• 225 g de garbanzos en conserva escurridos
• 375 ml de caldo de pollo o verduras
• 125 g Philadelphia ligth
•  hojas de cilantro picadas
• 1-2 cucharadas  zumo de limón al gusto
• sal y pimienta

Preparación

	Se calienta el aceite en un recipiente grande, se añade la cebolla y se fríe a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté tierna y un poco dorada. Incorporar la pasta de curry y dejarlo todo durante 1 minuto más.
	Se añaden las verduras, los garbanzos, el caldo y llevarlo todo a ebullición. Se cubre y deja que se haga a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras queden tiernas. Gradualmente se incorpora el queso Philadelphia hasta que se derrita.
	Se añade por último el cilantro, el zumo del limón, la sal y la pimienta. Se sirve en una cama de arroz cocido.

 

Informaciones nutricionales por ración: 

773 kcal

la foto esta sacada de otra web,y es de autor desconocido.