El brócoli es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas.
El brócoli es uno de los llamados
"superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.
Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.
Conservación:
Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
RECETAS CON BRÓCOLI
Crema de brócoli
Crema de brócoli con queso cheddar(no dieta):
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cabezas grandes de brócoli (dividido en tallos y flores)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo rallado o picado
- 900 ml de caldo de pollo bajo en sal
- 1 taza de leche entera, caliente
- 3 cucharadas colmadas de harina o Maicena
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2-3 tazas de queso cheddar rallado
- sal y pimienta
Preparación:
1. Corta la cebolla en cuadraditos y el brócoli en tallos muy finos y añade a una olla grande.
2. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la olla y sofríe a fuego medio hasta que se ablanden, alrededor de 6-8 minutos.
3. Añade el ajo y sofríe unos 2-3 minutos.
4. Añade el caldo, sube el fuego y deja que hierva. Baja a fuego lento.
5. Mientras tanto, en un pequeño recipiente que sea apto para el horno, derrite otras 3 cucharadas de mantequilla. Espolvorea la harina sobre la mantequilla fundida y remueve hasta que se fundan.
6. Poco a poco agrega la leche caliente, batiendo sobre la marcha. Lleva a hervir a fuego lento y deja espesar. Cocina a fuego lento, moviendo constantemente, durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añade la bechamel al caldo, batiendo para combinar.
8. Agrega el queso rallado y asegúrate de que se incorpora completamente antes de añadir las flores de brócoli.
9. Añade en floretes el brócoli y deja cocer a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
10. Espesa con maicena y agua (1:1) si la consistencia no es lo suficientemente espesa.
Crema de Brocoli(dieta)
Ingredientes:
- 3 cabezas grandes de brócoli
- 1 cebolla pequeña
- 1 taza de leche desnatada o semidesnatada
- 2 quesito ligth
- sal
- pimienta blanca
Rollitos de pollo y brocoli:
Ingredientes:
- Aceite: 2 cucharadas soperas
- 1 Cebolla picada
- 150 gramos de brócoli
- Sal y pimienta a gusto
- 4 pechuguitas de pollo finas
- 4 lonchas de jamon cocido
- 1 huevo
- Pan rallado(para espolvorear): 4 cucharadas soperas
- Salvado de avena (en el caso ligth en vez del pan)
- Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
Preparación:
Esta receta se puede realizar de varias formas:
Primera,receta normal:
Verter aceite en una cacerola, llevar a fuego suave y rehogar la cebolla y las flores de brócoli.
Retirar. Agregar el queso rallado. Salpimentar, mezclar y reservar.
Filetear las pechugas, abriéndolas pero sin llegar a separarlas. Colocar, encima, una loncha de jamón y un poco de la preparación reservada.
enrrollar y sujetar con palillos.
Ubicar los arrolladitos en una bandeja para horno untada con mantequilla o con papel de horno y pincelarlos con un poco de huevo.
Espolvorear con pan rallado y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada,cubiertos con papel de aluminio, 20 minutos.
Retirar el papel y volver a llevar al horno hasta dorar.
Retirar y servir de inmediato.
Segunda opción: modo Light:
Si tienes algún tipo de adaptador para cacerola para cocinar al vapor (seria lo idóneo)
Si no hay, se puede hervir los alimentos pero pierden propiedades y no es lo mejor pero que se le va a hacer…
Se cortan las flores de brócoli y las pones al vapor, echando agua en la cacerola y colocas el recipiente de vapor encima con el brócoli, lo dejas 20 minutos a fuego alto.
Cuando esté terminando, ve rehogando con una cucharada pequeña de aceite la cebolla y echa el brócoli para darle un puntito y lo aplastas un poco para que sea más manejable y añade un poco de queso rallado Light
Abre la pechuga lo más fino que puedas y salpimentala coloca encima una loncha de
Jamón y coloca encima la mezcla de la sartén. Enróllalo y con un pincel lo pintas con huevo y lo rebozas con salvado de avena.
Introdúcelo en el horno y déjalo calentar 20 minutos con el papel de aluminio por encima para que se haga la pechuga y luego retíralo para que se dore.
FUENTES:
http://recetasdigitales.com
http://www.pequerecetas.com
